私が世界中を歩いて感じた良いレストラン。
それはシンプルだけど丁寧に作られていたり気軽だけどとびきり美味しかったりする料理はもちろんのこと、テーブルでゆっくりコースを楽しむ家族連れや、カウンターでワインとタパスを楽しんだり食後酒をチビチビ飲みながら寛いだりする人達、記念日のお祝いに特別なワインをあけるカップルなど、その日その時そこにいる人たちが料理やお酒を囲んで作り出す「美味しい時間」の流れる空間でした。

本質がいいものは時代を超えてずっと残っていく、そういった内側から滲み出てくる価値が心を揺さぶり感動に繋がっていると思います。古典料理の良さは、地のものを大切にしながらいろんな人の手が加わってその形が残っている、また理にかなっているから残っているところ。一方で時代は進化して変化するので、古き良きものを残すためにはアレンジや革新も必要です。フランス料理に東洋のエッセンスを加えたり旬のものを用いたりするのは、旅先で自分が感じたことや味わったものの感覚・感動が元になっています。

バスク料理は海のものと山のものを合わせた昔からの独自の調理法があり、ずっと鎌倉で店を開きたいと思っていた自分には「地のものを大切にする、郷土愛につながる食文化」という点でも国を超えて共通するものがあります。そういった想いで日々絶えず探求しながら、素朴ないいものや丁寧な手仕事による温かみを大切に、時代を超えてずっと残ってきた古き良きものに現代の感性を合わせたお料理と空間をご提供しています。

自然を感じながら緑のトンネルを抜けて、柔軟な心で美味しい時間を楽しんでいってほしい。お腹と心を温めて満たされた気持ちで帰路についていただけるような、そんな生活の中にあるレストランであり続けたい。

みなさまと美味しい時間を共有できることを心より楽しみにしています。

オーナーシェフ　武藤恭通